Vini Casalbordino

INSALATA DI POLIPI

1 grosso polipo oppure 2/3 polipi di piccole dimensioni 2 o 3 carote tagliate a julienne 1 gambo di sedano bianco sminuzzato 1 manciata di capperi 2 limoni spremuti aceto, olio, sale, aglio schiacciato, abbondante prezzemolo Bollite il polipo in una pentola piena d’acqua fin quando, punzecchiato con i rebbi di una forchetta, risulti tenero. Contemporaneamente condite le carote ed il sedano con aceto, limone ed aglio. Pulite il polipo sotto l’acqua corrente. Sminuzzatelo e tagliate i tentacoli a rondelle. Scolate le verdure dalla marinata, aggiungetele al polipo e condite con capperi, olio, sale, prezzemolo e limone. Aggiungete sale se necessario. Vino consigliato: Trebbiano d’Abruzzo DOC Villa Adami.

LINGUINE CON VONGOLE
E ZUCCHINE

(ingredienti x 4 persone) 400 gr. di linguine 1 kg. di vongole dell’Adriatico 3 o 4 zucchine tenere 8 cucchiai d’olio extravergine di oliva aglio, prezzemolo Aprite le vongole sul fuoco. Sgusciatele lasciandone una manciata con le valve e conservate il liquido dopo averlo filtrato. In una padella larga soffriggete leggermente nell’olio l’aglio ed un poco di prezzemolo finemente tritato. Unite le zucchine tagliate sottili ed il liquido delle vongole. A cottura ultimata (10-15 minuti circa) aggiungete le vongole. Saltate nel condimento così ottenuto le linguine cotte al dente. Vino consigliato:
Chardonnay IGT Maresco

PALLOTTE CASCE E OVE

(ingredienti x 6 persone) 400 gr. di pane raffermo 200 gr. di pecorino abruzzese grattugiato 200 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato 2 spicchi d’aglio 1 bicchiere di latte 4 uova grandi, oppure 6 piccole olio extravergine di oliva, prezzemolo, pepe Bagnate il pane con il latte e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo. Strizzatelo accuratamente, aggiungete il formaggio grattugiato, le uova, aglio e prezzemolo finemente tritati. Un pizzico di pepe a piacere. Lasciate riposare il composto per qualche ora, meglio ancora se preparato la sera prima. Formate delle polpette ovali leggermente schiacciate e friggetele nell’olio. Consumatele calde, semplicemente fritte oppure fatte rinvenire in una salsa di pomodoro e basilico. Non aggiungete sale, perché il pecorino ha sapore a sufficienza. Vino consigliato: Montepulciano d’Abruzzo DOC Contea di Bordino.

BRODETTO ALLA VASTESE

(ingredienti x 4 persone) 1 kg circa di pesce (cicale, seppie, sogliole, triglie, merluzzi, testoline, scorfano) pulito 1 kg di polpa di pomodoro oppure pomodorini 1 o 2 peperoni tagliati a listelli aglio, olio, prezzemolo, basilico, peperoncino piccante Ponete in una “tijella” di terracotta il pomodoro, l’aglio, il prezzemolo, il peperone, il peperoncino piccante, l’olio e lasciate cuocere per 15/20 minuti circa. Adagiate nella tijella seppie, cicale, scorfano e testoline. Proseguite la cottura per altri 10/15 minuti, quindi aggiungete sogliole, merluzzi e triglie e lasciate cuocere per non più di 10 minuti a tijella coperta e agitando di tanto in tanto. Spolverate con prezzemolo e servire in tavola l’intera tijella. Vino consigliato: Montepulciano d’Abruzzo DOC Cerasuolo Villa Adami.

SAGNETTE CON I FAGIOLI

(ingredienti x 6 persone) 300 gr. di fagioli cannellini secchi 300 gr. di pomodori pelati 250 gr. di sagnette senza uova 100 gr. di lardo 1 gambo di sedano preferibilmente bianco 1 cipolla ed 1 patata 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona pecorino abruzzese grattugiato olio, prezzemolo, sale, origano e peperoncino piccante Mettete a bagno i fagioli cannellini il giorno prima e cambiate l’acqua il mattino successivo. Fate un battuto di tutti gli ingredienti (prezzemolo, lardo, pomodori, sedano, aglio, origano e cipolla) e soffriggete in olio extravergine di oliva. Aggiungete il tutto nell’acqua dove stanno cuocendo i fagioli. Parte dei fagioli dovrà essere ridotta a purea insieme alla patata lessata e schiacciata. Cuocete le sagnette a parte oppure unitele ai fagioli per un paio di minuti di cottura. A cottura ultimata aggiungete un po’ di pecorino abruzzese ed a piacere del peperoncino piccante. Vino consigliato: Montepulciano d’Abruzzo DOC Villa Adami.

SPEZZATO DI CONIGLIO ALLA CONTADINA

(ingredienti x 6 persone) 1,5 kg di coniglio nostrano 400 gr. di peperoni 300 gr. di pomodori maturi 200 gr. di sedano olio extra vergine di oliva 3 spicchi d’aglio rosso di Sulmona 1 ramoscello di rosmarino e 1 foglia di alloro 1 cipolla 1 bicchiere di Trebbiano d’Abruzzo DOC sale e peperoncino piccante brodo da aggiungere durante la cottura se il composto risulta troppo asciutto Rosolate nell’olio il coniglio infarinato e fatto a pezzi con l’aggiunta di aglio, rosmarino, alloro e cipolla tagliata finemente. Appena si è ben rosolato aggiungete il Trebbiano, i pomodori accuratamente spellati, privati dei semi e tagliati a listarelle. Dopo 30 minuti di cottura aggiungete i peperoni, il sedano tagliato a listarelli, il sale ed il peperoncino piccante. Continuate la cottura a fuoco moderato per altri 30 minuti circa. Servite in piatti di coccio. Vino consigliato: Montepulciano d’Abruzzo DOC Castel Verdino.